PIC benut vleeskarakteristieken voor varkensfokkerij

De wereldwijde nummer 1 in het leveren van varkensgenetica PIC zit bij het fokken altijd dicht op de wensen vanuit slachterijen en vleesverwerkers. Zij willen varkensvlees met specifieke kenmerken, bijvoorbeeld met betrekking tot de pH op 24 uur na het slachten (bepalend voor het dripverlies), kleur en marmering (intramusculair vet).

Kenmerken van vleeskwaliteit worden voor de helft bepaald door de genetica van het varken. De laatste uren voordat het varken wordt geslacht (nuchter afleveren en rustig transport), het slachtproces zelf en het koelproces bepalen de uiteindelijke vleeskwaliteit.

Zelf in slachterij meten

Daarom is het volgens accountmanager Benny Pittens van PIC-NL en genetisch adviseur Sara Trittmacher van PIC belangrijk om bepalingen van vleeskwaliteit ook als fokkerijorganisatie zelf in slachthuizen uit te voeren.

Pittens: ‘Die data zijn te benutten voor het fokdoel op vleeseigenschappen van onze varkensgenetica. Maar ook om slachterijen te ondersteunen bij het optimaliseren van hun slacht- en koelprocessen om het beste vlees op het bord van de consument te krijgen.’

PIC wil haar gasten een beeld geven van hoe zoiets in zijn werk gaat. Dat is de reden om een Live Chop Shop te creëren tijdens EuroTier 2026. De vakbeurs is 10 november van start gegaan in het Duitse Hannover. In haar stand demonstreert PIC de Live Chop Analysis.

Vlees wordt live geanalyseerd

Een botloze karbonade met spekrand wordt op een witte plastic plank recht onder een camera gelegd. Met een druk op de knop wordt een beeld gemaakt en via slimme technologie wordt de ‘chop’ geanalyseerd. Op een scherm verschijnen binnen een seconde de resultaten.

De pH van het vlees is 5,81 en dat is volgen Pittens perfect. De marmering is 1,63, de kleur 3,58 en de malsheid 3,98. Ook de lengte en breedte van het spiergedeelte staan vermeld, samen met nog wat andere zaken. Trittmacher: ‘Mensen die alles willen weten van die meetwaarden en de betekenis voor de vleeskwaliteit, moeten zelf maar komen kijken en luisteren.’